Жаңадан бастаушы аспаз мен шебер аспазшы арасындағы үлкен айырмашылық неде?


жауап 1:

Қателіктер саны. Жасамаңыз, жасадым. Вольфганг Пак айтқандай: «Егер сіз мен сияқты торттар жасасаңыз, сіз өзіңізді шебер деп атауға болады».

Аспаздық шебер санай алмайтын қателіктер жіберді. Олар өз табыстарын да санай алмауы мүмкін, бірақ жіберілген қателіктердің санын қадағалап отыру маңызды. Кішкентай ғана емес, үлкен қателіктер де бар. Шеберлер эпикалық ауқымда сәтсіздікке ұшырады, бірақ әлі де сәтті деп саналады.


жауап 2:

Айырмашылық егжей-тегжейлерде:

  • Шебер аспаз 1млм тілімді 2мм тіліммен қызарта алады. Жаңадан бастаушы өлшеу керек еді. Шебер аспаз стейк бөлігін өңдей алады және оның орташа сирек болатынын біледі. Жаңадан бастаушы оны кесіп тастауы керек еді. Шебер аспаз пышақпен дәлірек болады. Шебер аспаз кесектерге қарағанда әлдеқайда дәйекті. Ол жылу құрамын қалай өзгертетінін біледі. Ол ингредиенттің қалай өзгеретінін біледі. Ол сізге көрмей тұрып, тағамның қандай дәмі бар екенін айта алады.

Әрбір шебері сияқты, ол жаңадан бастаушыға қарағанда әлдеқайда ұзағырақ жұмыс істейді.


жауап 3:

Сіздің сұрағыңыз меніңше, тамақ пісіру мен пісіру сияқты. Аспазшы - басынан бастап кәсіби аспаз. Аспазшыны коммерциялық ас үйде басқарудың дағдылары анықтайды.

Бастапқы аспазшы осы дағдыларға үйретілген тәжірибелі аспазшы болар еді. Бұл шеф-де-парти мен сос-шефтің позицияларынан туындайды, онда ол басқалармен қарым-қатынас жасауды үйренеді.

Бұл дағдыларға мен өндірісті бақылауды, сатып алуды, қабылдауды және қойманы бақылауды, тауарлық-материалдық құндылықтарды басқаруды, қаржылық басқаруды, стандартталған рецепттер мен өнімнің кірістілігін дамытуды жатқызамын. Бас аспазшы қызметкерлерді жалдау, оқыту процедураларын, ынталандыру мен тәртіпті орнату, жоспарлау, еңбек шығындарын бақылау және т.б. арқылы қамқорлыққа алады.

Осындай сұрақтарға қатысты жиі кездесетін қате түсінік - аспаз - бұл аспаз, бұл әрине ондай емес.